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魚食文化の系譜

魚食文化の系譜

書名 : 魚食文化の系譜
編著者 : 越智信也 西岡不二男 松浦 勉 村田 裕子
価格 : 3,024 円
初版年月日 : 2009/10/30
ISBNコード : 9784639020998
在庫状況 : 在庫あり
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体裁

183p / 21cm / A5判
並製・カバー

内容紹介

世界に類を見ない日本の魚食文化。
食を取り巻く環境が急激に変貌しつつあるなか、日本人が美味しく食べ、健康で安定した豊かな人生を過ごすためには何をどうすべきか。

著者紹介

松浦勉 [マツウラツトム] 独立行政法人水産総合研究センター・中央水産研究所・水産経済部・国際漁業政策研究員、昭和27年山口県生まれ、水産科学博士 越智信也 [オチシンヤ] 神奈川大学・日本常民文化研究所、昭和35年東京都生まれ 西岡不二男 [ニシオカフジオ] 一般社団法人全国水産技術者協会・理事、昭和15年兵庫県生まれ、農学博士 村田裕子 [ムラタユウコ] 独立行政法人水産総合研究センター・中央水産研究所・利用加工部・素材開発研究室・主任研究員、昭和40年東京生まれ、農学博士

目次

第1章 日本の魚食文化の特徴
第2章 原始・古代から近世までの魚食文化の変遷
第3章 水産加工業の発展の足跡
第4章 貿易に支えられる魚食文化
第5章 水産食品のすばらしさと魚食文化の展望
魚食文化年表
付録 『諸家通用即席料理魚類之部』

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