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【12/25発売】日本食と出汁―ご馳走の文化史―

【12/25発売】日本食と出汁―ご馳走の文化史―

編著者 :
松本 仲子 
価格 :
3,024 円
初版年月日 :
2018/12/25
ISBNコード :
9784639026174
シリーズ名 :
生活文化史選書
在庫状況 :
ご予約受付中
概要文
野崎洋光氏 ご推薦!

大切な食を大事にするには、知識と知恵が必要です。
やる気はあるけど突破口がみえず先に進まぬことがある。
知りたいけど知る知識が無いため先に進めない。
過去があるから今がある、未来がある。
こんな本が欲しかった。
――分とく山 総料理長 野崎洋光


日本食を知りたい!
本書は、「ハレとケ」の献立と配膳などを文献から紐解き、日本食文化の成り立ちを解説するものです。
2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、また「日本のおもてなし」の感じさせる食文化として新たな関心が高まっています。
風味、色彩の豊かさ、食しても目にしても季節を感じる日本食の成り立ち。
洗練されてきた過程。
「五感で感じる」ことを特長とする日本人が創り出してきた繊細で豊かな広がり。
こうしたことが、特別な日の食にも、日常の食にも、実は息づいていることを、文献を紡ぐことから明らかにしていきます。
また、日本食のベースになる出汁そのものへ注目されることから、『正倉院文書』(701~781年)から『野崎洋光が考える 美味しい法則』(2016年)までの文献41点から、その変遷を見ていきます。
出汁への考え、取り方、利用方法などを振り返りながら、「日本の味」となった理由を解説していきます。

過去から今へ連綿と続いてきた日本食を実感できる「ご馳走の文化史」です。
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日本古代史地名事典 普及版

日本古代史地名事典 普及版

編著者 :
加藤 謙吉  遠山 美都男  関 和彦  仁藤 敦史  前之園 亮一 
価格 :
9,720 円
初版年月日 :
2018/11/20
ISBNコード :
9784639025955
在庫状況 :
在庫あり
概要文
地名を切り口に古代史を読み直す――
史料としての「地名」から古代史を読み解く醍醐味!
地名は史料としてはあまりに断片的であって、それ自体が雄弁に歴史を物語ることは少ない。
けれども、たとえば古代律令制国家の地方支配の実態を解明する上で地名が不可欠の史料であることは言を俟たない。
また、それは『日本書紀』『続日本紀』などの編纂史料が語らない、あるいはそれらが隠蔽して語ろうとしない〈史実〉を掘り起こすのに大いに威力を発揮する。(編集委員 巻頭言より)

●『倭名類聚抄』国郡別による地名配列とその世界観に準拠
●第一線の研究者75名の執筆陣により五畿七道の66国2嶋591郡を網羅
●地名はできるかぎり現地名を比定して掲げ、現地名は2007年3月時点の市区町村合併に伴う行政地名表記を採用
●文献史学をはじめ、考古学、歴史地理学、国文学、木簡研究などの最新成果を反映
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博物館と観光 社会資源としての博物館論

博物館と観光 社会資源としての博物館論

編著者 :
青木 豊  落合知子  中村 浩  前川 公秀 
価格 :
3,456 円
初版年月日 :
2018/9/25
ISBNコード :
9784639026020
在庫状況 :
在庫あり
概要文
激動する社会情勢のなか、博物館はなにを変え、なにを変えないべきか。
政府が4千万人の誘致を目標に掲げる外国人旅行者に対し、博物館はどのような準備ができるのか、またするべきなのか。建物だけのバリアフリー化ではなく、職員の意識をどのように変えていくか。そして、これからの時代を担う学芸員を育成するにはどうすればいいのか。博物館の、そして博物館学の最前線に立つ学芸員や研究者が、博物館の抱える様々な問題について考察する。
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日本海沿岸地域における旧石器時代の研究

日本海沿岸地域における旧石器時代の研究

編著者 :
麻柄 一志 
価格 :
7,560 円
初版年月日 :
2006/05/23
ISBNコード :
9784639019299
在庫状況 :
在庫あり
概要文
日本海側と太平洋側の旧石器文化の違いは何を語るのか?
瀬戸内系石器群・立野ヶ原石器群・刃部磨製斧形石器等に焦点を当て、その系統論・型式論・技術論からの検討を通して、環日本海旧石器研究の到達点を示すとともに、『日本海文化』論に一石を投じる。
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環境考古学と富士山1

環境考古学と富士山1

編著者 :
松島 仁  日下 宗一郎 
価格 :
2,808 円
初版年月日 :
2017/3/24
ISBNコード :
9784639024675
在庫状況 :
在庫あり
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季刊考古学144号 動物考古学のいま

季刊考古学144号 動物考古学のいま

編著者 :
丸山 真史  内山 純蔵 
価格 :
2,592 円
初版年月日 :
2018/5/1
ISBNコード :
9784639025931
シリーズ名 :
季刊考古学 本誌
在庫状況 :
在庫あり
概要文
貝塚、低湿地遺跡、砂浜など様々な立地の遺跡で動物遺存体が出土しており、各時代の動物利用が明らかになってきた。人と動物の関係史をどう読み解いていくのか。動物考古学研究の現状と展望を示す。
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季刊考古学128号 水産資源と歴史考古学

季刊考古学128号 水産資源と歴史考古学

編著者 :
谷口 榮  山崎 健  丸山 真史 
価格 :
2,592 円
初版年月日 :
2014/7/25
ISBNコード :
9784639023203
シリーズ名 :
季刊考古学 本誌
在庫状況 :
在庫あり
概要文
古代から近現代まで、歴史時代の水産資源の生産・流通・消費の実態を考古学から探る。
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8 生活 Ⅲ

8 生活 Ⅲ

編著者 :
井川 克彦  岩本 純明  清水 洋二  松村 敏 
価格 :
5,242 円
初版年月日 :
19910820
ISBNコード :
9784639010487
シリーズ名 :
日本村落史講座
在庫状況 :
在庫僅少
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地域の多様性と考古学 - 東南アジアとその周辺 -

地域の多様性と考古学 - 東南アジアとその周辺 -

編著者 :
青柳洋治先生退職記念論文集編集委員会  丸井 雅子 
価格 :
8,640 円
初版年月日 :
2007/04/02
ISBNコード :
9784639019787
在庫状況 :
在庫あり
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季刊考古学61号 日本・オリエント・シルクロード

季刊考古学61号 日本・オリエント・シルクロード

編著者 :
櫻井 清彦  松本 健 
価格 :
2,376 円
初版年月日 :
19971020
ISBNコード :
9784639014744
シリーズ名 :
季刊考古学 本誌
在庫状況 :
在庫あり
概要文
シルクロードと日本古代文化との関連を壁画墓,仏教美術などを中心に考察。西アジアでの調査成果も収録。
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琵琶湖の伝統的木造船の変容―丸子船を中心に(英訳版)

琵琶湖の伝統的木造船の変容―丸子船を中心に(英訳版)

編著者 :
牧野 久美 
価格 :
6,696 円
初版年月日 :
2013/03/12
ISBNコード :
9784639022626
在庫状況 :
在庫あり
概要文
琵琶湖における木造船の変遷・消長を考古学・民俗学・歴史学の資料から検討する。船大工による丸子船の復元製作、聞き取り調査、地域住民からの情報などを総合化。 (本書は2008年2月に刊行された『琵琶湖の伝統的木造船の変容―丸子船を中心に』の英訳版です。)
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琵琶湖の伝統的木造船の変容

琵琶湖の伝統的木造船の変容

編著者 :
牧野 久美 
価格 :
6,912 円
初版年月日 :
2008/02/25
ISBNコード :
9784639020219
在庫状況 :
在庫あり
概要文
琵琶湖における木造船の変遷・消長を考古学・民俗学・歴史学の資料から検討する。
船大工による丸子船の復元製作、聞き取り調査、地域住民からの情報などを総合化。
琵琶湖特有の丸子船の構造の発達を、歴史史料、住民への聞き取り調査、さらに建造者の貴重な証言をもとに歴史的経緯の概観を行う
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季刊考古学85号 中世前期の都市と都市民

季刊考古学85号 中世前期の都市と都市民

編著者 :
馬淵 和雄 
価格 :
2,376 円
初版年月日 :
2003/10/24
ISBNコード :
9784639018261
シリーズ名 :
季刊考古学 本誌
在庫状況 :
在庫あり
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季刊考古学OD 第22号 古代の都城―飛鳥から平安京まで

季刊考古学OD 第22号 古代の都城―飛鳥から平安京まで

編著者 :
町田 章 
価格 :
2,592 円
初版年月日 :
2018/06/10
ISBNコード :
9784639130222
シリーズ名 :
季刊考古学 オンデマンド(OD)版
在庫状況 :
在庫あり
概要文
「季刊考古学」の初期バックナンバー、創刊号から50号までを待望の復刻!
季刊考古学オンデマンド版(季刊考古学OD版)として、当時の内容をそのままに復刻いたしました。
学史を辿る資料として、ぜひ現在の研究にご活用ください。
数量:
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季刊考古学OD 第5号 装身の考古学

季刊考古学OD 第5号 装身の考古学

編著者 :
町田 章 
価格 :
2,592 円
初版年月日 :
2018/6/10
ISBNコード :
9784639130055
シリーズ名 :
季刊考古学 オンデマンド(OD)版
在庫状況 :
在庫あり
概要文
「季刊考古学」の初期バックナンバー、創刊号から50号までを待望の復刻!
季刊考古学オンデマンド版(季刊考古学OD版)として、当時の内容をそのままに復刻いたしました。
学史を辿る資料として、ぜひ現在の研究にご活用ください。
数量:
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