日本の「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定!!
近世酒造業の発展を研究の中心にすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面を通して、日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求した記念碑的名著の復刊。
柚木 学(ゆのき まなぶ)
昭和4年 石川県金沢市生まれ。
昭和28年関西学院大学経済学部卒業。同大学院経済学研究科博士課程修了。経済学博士。
昭和47年関西学院大学経済学部教授。昭和57年『近世海運史の研究』で日本学士院賞受賞。
平成6年4月関西学院大学学長(～平成9年3月)。
平成10年3月関西学院大学名誉教授。
平成12年4月21日逝去。
編著書:『近世灘酒経済史』(ミネルヴァ書房)、『諸国御客船帳』(清文堂出版)、『近世海運史の研究』(法政大学出版局)、『酒造経済史の研究』(有斐閣)、『日本水上交通史論集全6巻』(編/文献出版)ほか多数。
はしがき
第1章 近世酒造業発展前史
第2章 近世酒造業の技術的基礎
第3章 酒造株制度と酒造統制
第4章 江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成
第5章 灘三郷の台頭と江戸積摂泉十二郷の形成
第6章 灘酒造業の発展過程
第7章 酒造技術と酒造マニュファクチュア
第8章 酒造働人と酒造習俗
第9章 酒造経営と経営収支
第10章 海上輸送と樽廻船
第11章 販売機構と下り酒問屋
第12章 幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞
第13章 明治前期酒造業の展開と酒屋会議
