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2503件の商品がございます。

日本食と出汁―ご馳走の文化史―

編著者 :: 松本仲子　
価格 :: 3,080 円
初版年月日 :: 2018/12/25
ISBNコード :: 9784639026174
シリーズ名 :: 生活文化史選書
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 野崎洋光氏　ご推薦!

大切な食を大事にするには、知識と知恵が必要です。
やる気はあるけど突破口がみえず先に進まぬことがある。
知りたいけど知る知識が無いため先に進めない。
過去があるから今がある、未来がある。
こんな本が欲しかった。
――分とく山　総料理長　野崎洋光

日本食を知りたい!
本書は、「ハレとケ」の献立と配膳などを文献から紐解き、日本食文化の成り立ちを解説するものです。
2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、また「日本のおもてなし」の感じさせる食文化として新たな関心が高まっています。
風味、色彩の豊かさ、食しても目にしても季節を感じる日本食の成り立ち。
洗練されてきた過程。
「五感で感じる」ことを特長とする日本人が創り出してきた繊細で豊かな広がり。
こうしたことが、特別な日の食にも、日常の食にも、実は息づいていることを、文献を紡ぐことから明らかにしていきます。
また、日本食のベースになる出汁そのものへ注目されることから、『正倉院文書』(701～781年)から『野崎洋光が考える　美味しい法則』(2016年)までの文献41点から、その変遷を見ていきます。
出汁への考え、取り方、利用方法などを振り返りながら、「日本の味」となった理由を解説していきます。

過去から今へ連綿と続いてきた日本食を実感できる「ご馳走の文化史」です。

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香りある樹木と日本人―木の香りある日々の暮らし—

編著者 :: 有岡利幸　
価格 :: 3,080 円
初版年月日 :: 2018/9/25
ISBNコード :: 9784639026037
シリーズ名 :: 生活文化史選書
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 五感で感じる日本人だからこそ。
建材、食、道具、神仏…日本の暮らしにある樹木の香り。
豊富な森林を持つ日本の文化を香りから探っていきます。
樹木から日本の香りを感じてみませんか。

数量：

化粧ものがたり　第二版

編著者 :: 高橋雅夫　
価格 :: 3,080 円
初版年月日 :: 2018/08/31
ISBNコード :: 9784639026051
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 日本人の感性から生まれた「赤・白・黒」という配色美の根元を様々な資料と豊富なエピソードから検証した画期的”日本化粧史”
長らく品切れだった名著、待望の第二版刊行!

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食文化の諸相─海藻・大衆魚・行事食の食文化とその背景─

編著者 :: 今田節子　
価格 :: 16,500 円
初版年月日 :: 2018/6/25
ISBNコード :: 9784639025856
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 丹念なフィールドワークが明らかにする、民衆に根付いた海藻や大衆魚の食文化
海藻や大衆魚の食文化、そして行事食が民衆の間に根付いた背景を、瀬戸内地域を中心としたフィールドワークの成果から丁寧に解き明かす。

——海産物は農産物に比較してより人の手が加わらない海の恵みであり、自然環境の関与が大きいものである。そして、漁獲地以外の地域には漁獲物が加工され各地へ流通して初めて食文化形成に結びつく。すなわち食文化の形成・伝承の根底には「自然環境・食材の生産と入手・加工・流通」という共通した一連の背景が必ず存在するといえる(本文より)

数量：

図録性の日本史　第三版

編著者 :: 笹間良彦　
価格 :: 2,640 円
初版年月日 :: 2018/6/25
ISBNコード :: 9784639025924
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 神話の世界から、吉原に代表される江戸の色町、いまや懐かしの昭和の性風俗まで、流麗な140余のイラストで描かれるエロスの日本史——
多くの文献をもとに、秘められた日本の“性文化史”を辿るロングセラー、待望の復刊!

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病気日本史【普及版】

編著者 :: 中島陽一郎　
価格 :: 4,400 円
初版年月日 :: 2018/04/24
ISBNコード :: 9784639025788
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 徳川家康は胃ガン!
島津斉彬はコレラ!
近藤勇は神経性胃炎!
日本人の病気を、医学史、文化史的に考察する。
日本の病観を俯瞰できる一冊を、普及版として復刊!

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斉民要術　現存する最古の料理書【新装版】

編著者 :: 太田泰弘　小島麗逸　田中静一　
価格 :: 6,380 円
初版年月日 :: 2017/03/25
ISBNコード :: 9784639024705
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 中国、その美食の源流となる古代華北の豊かな食文化を知る――
世界最古の農業書として知られる「齊民要術」。
西暦540年頃、中国北魏で編まれたこの大著には後の世界三大料理の一角、中華料理の濫觴となる豊かな食文化が記されている。
92編、10巻に及ぶ原著から、麹や酒、醤、酢などの醸造法や各種の乳製品の製法など、「食」に関する箇所を精選し邦訳、解説する。
中華料理と美食の歴史に触れる名著、待望の復刊!

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栗の文化史　日本人と栗の寄り添う姿

編著者 :: 有岡利幸　
価格 :: 3,080 円
初版年月日 :: 2017/02/25
ISBNコード :: 9784639024644
シリーズ名 :: 生活文化史選書
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 栗一粒にまつわる日本の姿
日本人は縄文時代から栗林を育て、食料として、また材木として重用してきた。その関わりの深さを表すかのように、昔話や説話にも多くの場面に栗が登場する。日本の原風景ともいえる、人と栗が寄り添う姿を語りつくす一冊。

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雄山閣アーカイブス　塩の日本史

編著者 :: 廣山堯道　
価格 :: 2,640 円
初版年月日 :: 2016/11/25
ISBNコード :: 9784639024552
シリーズ名 :: 雄山閣アーカイブス
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 日本人はどのように塩を作り、塩と関わってきたのか。
製塩のための設備や用具、製塩技法、塩にまつわる言葉の数々。さらには製塩業の経営や塩の流通と消費など、塩と日本人のつきあいを様々な視点から浮かび上がらせる名著、ここに復刊!

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敵討の歴史

編著者 :: 大隈三好　
価格 :: 2,640 円
初版年月日 :: 2016/10/25
ISBNコード :: 9784639024385
シリーズ名 :: 雄山閣アーカイブス
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 歌舞伎などの、非常に多くの演目で扱われている敵討。
はじめは復讐心の自然な発露であった敵討は、武士道が完成する江戸時代には様々な規則が設けられるに至った。
江戸時代を中心に、神代から明治までの敵討を取り上げ、日本人と敵討の関係を浮き彫りにする。
敵討という行為を通じ日本人の精神に思いを馳せる一書、堂々の復刊!

数量：

雄山閣アーカイブス　寝所と寝具

編著者 :: 小川光暘　
価格 :: 2,200 円
初版年月日 :: 2016/8/25
ISBNコード :: 9784639024330
シリーズ名 :: 雄山閣アーカイブス
在庫状況 :: 在庫あり

概要文

枕や布団。

きわめて身近で、使うことが当たり前になっている寝具たち。

だが、それほど身近な存在でありながら、われわれの祖先がいつ頃から、どのように寝具を使い始めたのかを知る人も、思い馳せる人も少ない。

日本人と寝具、そして寝所との関係をまとめた名著を復刊!

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近代日本の都市社会集団

編著者 :: 伊藤久志　
価格 :: 7,700 円
初版年月日 :: 2016/02/25
ISBNコード :: 9784639024071
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 近代都市を水面下で支えてきた都市社会集団
本書では、明治初年から昭和戦後期までを対象とし、都市の地縁集団と職縁集団が、近代国家の変容のもとで、どのような変遷を遂げていったのかを、多様な史料を渉猟して丹念に跡づける。

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遊女Ⅱ―手練手管―

編著者 :: 中野栄三　
価格 :: 1,628 円
初版年月日 :
ISBNコード :: 9784639024040
シリーズ名 :: 雄山閣アーカイブス
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 雄山閣創業以来100年間のアーカイブから、知られざる歴史と文化を読み解く新シリーズ――雄山閣アーカイブス
江戸文化へも大きな影響を与えた、遊里と遊女。
Ⅱ 手練手管では、遊女たちの生きる術、その知恵の集大成とも言える「手練手管」を中心に紹介。
不遇な境遇にありながらも、逞しく、したたかに生きる遊女の姿を立体的に描き出します。
※本書は生活史叢書「遊女の生活」江戸時代選書「遊女の知恵」を底本とし再編集を加えたものです。

数量：

遊女Ⅰ―廓―

編著者 :: 中野栄三　
価格 :: 1,628 円
初版年月日 :
ISBNコード :: 9784639024033
シリーズ名 :: 雄山閣アーカイブス
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 雄山閣創業以来100年間のアーカイブから、知られざる歴史と文化を読み解く新シリーズ――雄山閣アーカイブス
江戸文化へも大きな影響を与えた、遊里と遊女。
Ⅰ 郭では、遊女の歴史から、制度、掟、心中立などを採り上げながら、遊女の社会的地位の形成、その生活を紹介していきます。

※本書は生活史叢書「遊女の生活」江戸時代選書「遊女の知恵」を底本とし再編集を加えたものです。

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日本人とオオカミ　世界でも特異なその関係と歴史

編著者 :: 栗栖健　
価格 :: 3,080 円
初版年月日 :: 2015/5/25
ISBNコード :: 9784639023593
シリーズ名 :: 生活文化史選書
在庫状況 :: 品切

概要文: 神から凶獣へ―
オオカミ観の二重構造はいかにして生まれたか。
伝承・文献のなかにオオカミのすがたを追い、日本人の生活のなかに息づいてきたニホンオオカミへの思いを浮彫りにする。
※本書籍には新版がございます。
日本人とオオカミ【第2版】