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日本食と出汁―ご馳走の文化史―

編著者 :: 松本仲子　
価格 :: 3,080 円
初版年月日 :: 2018/12/25
ISBNコード :: 9784639026174
シリーズ名 :: 生活文化史選書
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 野崎洋光氏　ご推薦!

大切な食を大事にするには、知識と知恵が必要です。
やる気はあるけど突破口がみえず先に進まぬことがある。
知りたいけど知る知識が無いため先に進めない。
過去があるから今がある、未来がある。
こんな本が欲しかった。
――分とく山　総料理長　野崎洋光

日本食を知りたい!
本書は、「ハレとケ」の献立と配膳などを文献から紐解き、日本食文化の成り立ちを解説するものです。
2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、また「日本のおもてなし」の感じさせる食文化として新たな関心が高まっています。
風味、色彩の豊かさ、食しても目にしても季節を感じる日本食の成り立ち。
洗練されてきた過程。
「五感で感じる」ことを特長とする日本人が創り出してきた繊細で豊かな広がり。
こうしたことが、特別な日の食にも、日常の食にも、実は息づいていることを、文献を紡ぐことから明らかにしていきます。
また、日本食のベースになる出汁そのものへ注目されることから、『正倉院文書』(701～781年)から『野崎洋光が考える　美味しい法則』(2016年)までの文献41点から、その変遷を見ていきます。
出汁への考え、取り方、利用方法などを振り返りながら、「日本の味」となった理由を解説していきます。

過去から今へ連綿と続いてきた日本食を実感できる「ご馳走の文化史」です。

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香りある樹木と日本人―木の香りある日々の暮らし—

編著者 :: 有岡利幸　
価格 :: 3,080 円
初版年月日 :: 2018/9/25
ISBNコード :: 9784639026037
シリーズ名 :: 生活文化史選書
在庫状況 :: 在庫あり

概要文: 五感で感じる日本人だからこそ。
建材、食、道具、神仏…日本の暮らしにある樹木の香り。
豊富な森林を持つ日本の文化を香りから探っていきます。
樹木から日本の香りを感じてみませんか。

数量：

日本人とくじらー歴史と文化―

編著者 :: 小松正之　
価格 :: 3,080 円
初版年月日 :: 2017/08/25
ISBNコード :: 9784639025016
シリーズ名 :: 生活文化史選書
在庫状況 :: 品切

概要文: 日本の食文化である「くじら」。戦後の食糧難を救い、燃料としても使われ、日本人の生活に根付いた文化でもあったくじら。種の保護の観点から、調査研究を目的とした捕鯨へと縮小し、また過激な保護運動についての報道は、記憶に新しい。「日本人とくじら」を改めて検証するため、全国行脚をした著者の記録。

※本書籍には新版がございます。
日本人とくじら　増補版

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